老蚕豆做出新蚕豆的味道 主要是处理方法不一样

作者:大星彩票   时间:2019-03-22 18:19

  过去关于蚕豆的菜品有油浸做法、椒盐做法等,但是油浸做法太油腻,椒盐做法的蚕豆要经过油炸,客人也不是很买账。我将市场上的蚕豆泡发芽后,用蒸、激、泡、焯、煮等工艺逐步入味。做好的蚕豆味道鲜美,口感绵软

  砧板 老蚕豆500克放到温水中浸泡2天,让其自然发芽(天气暖直接放在厨房即可,如果天气较冷,可以放在冰箱上面散热气的地方)

  炉头 1.蚕豆沥干水分,加小茴香、桂皮、香叶各3克,八角、厨邦鸡粉各5克拌匀,入蒸箱蒸20分钟。2.蒸好的蚕豆放到冷水中冰激一下。3.锅内入色拉油30克烧热,下圆葱、京葱、小葱各5克煸香,下白豆蔻、小茴香、香叶各5克,加水500克,加厨邦鸡粉4克调味,烧10分钟,冷却。4.将蚕豆放入熬好的汤中浸泡12小时,捞出,400克为一袋包好,放到冰箱冷藏。5.走菜时,取一袋蚕豆焯水;锅内入清汤400克加熟鸡油5克、厨邦鸡粉3克调味,倒入蚕豆煮开即可



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