下厨房 最佳赏味期限20天吃足春意的蚕豆过季不

作者:大星彩票   时间:2019-04-18 22:13

  对于很多北方人来说,蚕豆是种天生带着陌生气质的食物,原因无他,北方的菜市场上不大见着这种菜。甚至有不少北方人说,“在没有到江南之前,我是从来没吃过蚕豆的。”因为上市的季节和养蚕的季节相近,蚕豆因此得名

  蚕豆味美而鲜,但最佳赏味期只有短短20天的时间,喜欢吃的人可要抓紧时间

  这种有着大大外壳的时令蔬菜常常在上海的菜市场上被分为“客豆”和“本地豆”。客豆的皮厚,口感也比较硬,而本地豆则常常是更鲜美更娇嫩的选择,时令到的时候,旺火葱油一炒,加上一点水,就是最为鲜美的味道。除了葱油蚕豆,咸菜炒豆瓣、蚕豆焖饭、蚕豆冬瓜汤都是常见又容易做的佳肴,即使是新手,也不太容易失误

  1、买回家的蚕豆剥壳,洗净沥干水之后备用;小葱洗净沥干水分之后切成葱末,备用

  5、开盖后翻炒几下,如果蚕豆已经变软,即可改大火收汁,撒上另一半葱末,翻炒后装盘

  1、蚕豆最好现炒现剥,这样才能维持鲜嫩的口感,不建议买市场上剥好的现成品,虽然省力,但是你会发现吃上去有点儿老

  2、焖煮的时间不定,要根据蚕豆的量和加水量来定,但你可以在开盖之后判断一下蚕豆的软硬程度,如果足够软的话,那就表示可以收汁

  3、蚕豆本身的鲜味就很足,而且在烹饪过程中已经加了糖提鲜,所以不必特地加鸡精或者味精

  5、开盖后翻炒几下,之后加入少许盐和糖进行调味,并撒上切好的辣椒圈,翻炒几下,此时如果汤汁较多,可开大火收汁,之后即可装盘

  1、咸菜的咸度不一样,建议在使用之前先进行清洗,以便去掉过多的咸味、涩味和可能存在的苦味及其他味道

  2、如果平时做菜比较淡,那么再加盐之前最好先尝一下,要是已经和日常风味差不多,那么可以不用加盐,毕竟咸菜就已经带有咸味了

  3、小米椒的用量非常少,一般在半个到一个,主要起的是提味和装点色面的作用



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