具体包括:将生的海产品、牲畜肉和家禽肉置于

作者:大星彩票   时间:2019-04-17 10:24

  「都市余味」“食品安全五大要点”是世界卫生组织(WHO)对消费者和食品从业人员的建议,目的为在食品制备和存储期间减少危险微生物污染。目前全球已经有95个国家将这五大要点纳入教育项目。五大要点海报已经被翻译成66种语言,以便各国人民使用。保持清洁:享食品前需要洗手,准备食品期间经常还要洗手;便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近实物。制定标准时的注意事项:制定采购规格标准时应审慎小心,要仔细分析菜单、食谱。既要符合各种才是制作的需要,也要考虑市场实际供应情况;一般要求厨师长、食品验收员和采购人员一起研究决定,力求把规格标准定得实用可行;规格标准的文字表达要科学、简练、准确,避免实用模棱两可的词语如“一般”、“较好”等,以免引起误解。食品原料采购规格标准的好处:迫使管理者通过仔细思考和研究,预先确定食堂所需各种食品原料的具体质量要求,以防止采购员盲目或不恰当地采购;把采购规格标准分发给有关货源单位,能使供货商掌握食堂的质量要求,避免产生误解和不必要的损失;使用采购规格标准,就不必在每次订货时向供货商重复解释原料的质量要求,从而节省时间,提高工作效率;将一种原料的规格标准分发给几个供货商,有利于引起供货商之间的竞争,使食堂有机会选择zui优价格;食品原料采购规格标准是原料验收的重要依据之一,用以严格控制原料质量。食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度,包括二方面内容:一是食品污染导致的质量安全问题,例:生物性污染、化学性污染、物理性污染等;二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题,如:食品添加剂、食品生产配剂、转基因食品等。“三无产品”是指无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家,来路不明的产品。另一种说法是,三无产品一无生产厂名,二无生产厂址,三无生产卫生许可证编码的产品

  上海荞麦米代加工厂家生产原料的掺假造假。随着食品加工技术的不断进步,造假者为了追求利益的最大化,掺假造假期的手段也与时俱进不断推出各种新“招数”,掺假造假方式越来越多、范围越来越广、内容越来越复杂,如采取勾兑、混入、抽取、假冒、粉饰等手段对各种食品进行掺假造假,掺假范围基本涵盖了粮油、肉类、乳制品、果蔬、糖、饮料和加工制品等所有的民生。食品加工过程中的污染。新工艺产生的新型污染物,非法添加物等。快节奏的生活改变了人们的消费方式,预包装食品的需求量不断增加,大量本不具备卫生水平的企业进入食品服务和加工领域。由于缺乏严格的食品储存、陈列和制作的安全控制,许多食品服务企业和街头食品成为食源性疾病发病的根源。生的海产品、牲畜肉类与家禽肉中的细菌会传播至其他食物、餐具及器物表面,进而导致食源***。因此在购买时分隔存放,具体包括:将生的海产品、牲畜肉和家禽肉置于塑料袋中,使其与购物车及购物袋中其他食物分开。 将冰箱中生的海产品、牲畜肉和家禽肉储藏于即食食物以下的空间;定期用热肥皂水清洗可重复使用的塑料购物袋;制备新鲜农产品时一定要使用干净的菜板,且不与生的海产品、畜肉及禽肉共用一个菜板;盛菜与用餐时一定要使用洁净的餐盘;绝不使用曾盛放未烹煮食物的盘子来盛放烹制完成的菜肴。食品卫生的基本要求:经营单位持有效卫生许可证,从业人员有健康证明和卫生知识培训合格证明;食品采购实行索证和验收制度;食品仓库结构和设施符合相应卫生要求,卫生设施完善;经营场所内环境整洁,地面平整不积水,有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施,经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂;建立健全卫生管理制度,有专兼职卫生管理人员;销售的定型包装食品符合有关标准,应标明品名、产地、厂名、厂址、生产日期和保质期,无过期和霉变食品

  膳食结构不合理。随着人们生活水平的不断提高,人们的膳食结构也发生了巨大变化。食物摄入越来越精细,谷类食物消费偏低,钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足,畜肉类及油脂消费过多。与膳食营养和生活方式密切相关的慢***,如高血压、糖尿病的患病率大幅度增加,超重和肥胖也呈明显上升趋势。健康饮食越来越成为人们关注的重点。食品安全观念意识上存在误区。由于食品问题事件多发,消费者对我国的食品安全存有不少疑虑。但由于消费者对于食品安全问题的认识不够明确,仍存有不少误区。例如在购买食品时,人们总是希望能够买到一种“零风险”的食品。然而,食品安全只是个相对的概念,纵观食品工业发展史,全球食品安全的过去、现在和将来,永远不可能零风险。科研工作者和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。采购规格标准一经制定,应一式多份。除分给货源单位,使其按照食堂要求的规格标准供应原料外,还应分送给食堂经理室、采购部办公室以及食品原料验收人员,以作验收原料的对照凭据。食品采购标准可以在食堂营业的任何一个阶段制定或修订。因为它不可能固定不变,食堂应该根据内部需要的变化和市场情况的改变,随时检查和修订采购规格标准。食品标签不仅有食品的基本信息,还有食品的主要营养成分列表,即营养标签。食品行业是一个较为特殊的行业,其原材料直接来源于农牧渔业,它们的质量状况决定着zui终产品的质量水平。但在农牧渔产品的生产过程中,影响其质量的因素很多。“食品安全五大要点”是世界卫生组织(WHO)对消费者和食品从业人员的建议,目的为在食品制备和存储期间减少危险微生物污染。目前全球已经有95个国家将这五大要点纳入教育项目。五大要点海报已经被翻译成66种语言,以便各国人民使用。保持清洁:享食品前需要洗手,准备食品期间经常还要洗手;便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近实物

  对食品添加剂认识上存在误解。由于人们对食品缺乏准确、系统、科学的认识,上海荞麦米代加工厂家近年来曝光的重大食品安全事件,从三聚氰胺奶粉到瘦肉精猪肉事件,人尽皆知的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精使食品添加剂被妖魔化,消费者听其色变,见其胆寒,对食品添加剂产生了很强恐惧心理,认为“不含防腐剂”、“零添加”的食品才是更安全的食品。事实上三聚氰胺、苏丹红等都属于非法添加物,而不是食品添加剂。凡是国标中允许使用的食品添加剂都经过安全性评价,规范使用不会给消费者的健康带来损害。在现代食品工业环境完全不使用食品添加剂的食品下已经很难找到。一些食品因为它们的水分活度较低,不适应腐败微生物的生长,比如蜂蜜(高糖)、方便面饼(干燥)、腌渍食品(高盐)等基本上不需要添加防腐剂,但不等于绝对不添加食品添加剂,所谓的“不含防腐剂”完全是生产者和商家的一种营销策略



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